Guides

• Reconnaître un poisson frais : les points à vérifier

  L'œil, les ouïes, la peau, la chair et l'odeur : une méthode simple pour juger un poisson à l'achat, au marché comme à la réception d'une commande.

• Conserver le poisson : chaîne du froid et bonnes pratiques

  Température, glace, durée de conservation, congélation : les règles de base pour garder le poisson et les fruits de mer dans de bonnes conditions.

• Poissons bleus et poissons blancs : quelles différences en cuisine ?

  Teneur en matières grasses, cuissons adaptées et usages en restauration : comment choisir entre sardine, maquereau, dorade ou loup.